巖茶的不適宜人群是哪些?

(資料圖)

巖茶指的是武夷山特定地理范圍內(nèi)，具有巖骨花香的茶品，巖茶口感香郁，滋味醇爽，適合大部分人飲用，但對(duì)于經(jīng)常醉酒人群不宜飲用，其次接受能力較差，太過(guò)于敏感的人群，也不適合飲用，除此之外，特殊(特殊時(shí)期)人群也不能飲用。

巖茶是在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

市面上常見(jiàn)的武夷巖茶，包括有水仙、肉桂、大紅袍、名叢等。

水仙，蘭花香清晰，湯感醇和綿柔。肉桂，巖茶界超高人氣的品種，桂皮香明顯，湯感帶微微的辛辣感。除此之外還有鐵羅漢、白雞冠、北斗、雀舌、水金龜、半天妖、黃觀音、金牡丹、梅占、奇丹、矮腳烏龍……

巖茶，具有特殊的巖骨花香，正常情況下，大多人都可以飲用，但是對(duì)于一些特殊人群或生理期的人群，還是需要多加注意。

巖茶的制作工藝流程是什么?

1、采摘

武夷巖茶采摘一年大多一次，多則兩次，為春茶加上冬茶或秋茶。鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，以新梢葉生育全部完熟，即形成柱芽，俗稱“開(kāi)面采”(有小開(kāi)面-中開(kāi)面-大開(kāi)面)

特早芽種(4月10日前后制作)︰鳳凰單叢、八仙，早芽種:105、204、305、梅占〈本土茶里最早)，中芽種:水仙、肉桂(5月1日-5月10日)，遲芽種:雀舌、奇種。

2、萎凋(倒青)

讓茶青失水變軟(茶尖變彎，葉片沒(méi)有光澤，失水率10-16%)，此是形成巖茶香氣滋味的基礎(chǔ)之一。

日光、加溫、室內(nèi)自然萎凋(自然萎凋用得少)。

日光:竹席、布?jí)|、水篩，20-30分鐘，翻拌2-3次，效果最好，需要人手多，促進(jìn)香氣代謝，耐搖，有利于進(jìn)一步釋放香氣。

加溫:青桶(90型)質(zhì)量較差，折損，不均勻。

3、做青(手工)

武夷巖茶特殊品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于做青。這些細(xì)致、特殊的制作方法，是形成巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵。

搖青(做手)-靜置發(fā)酵(晾青)交替進(jìn)行機(jī)械:干青吹30分鐘，濕40分鐘，靜置50分鐘，吹20分鐘，靜置50分鐘，吹10分鐘...前期多吹少搖，后期多搖少吹。

同時(shí)要根據(jù)天氣、品種、茶青長(zhǎng)勢(shì)等情況，采取相應(yīng)的辦法，做到“看天做青，看青做青”:大葉種(水仙)多吹，小葉種少吹，放置時(shí)間、天氣(晴/雨)、青間溫度(20-28℃，26-28℃最佳)、濕度(50-80,60-80最佳)。

搖出青臭味停。青氣-清香-花香-果香走水:茶尖重新挺起來(lái)。做空:水分吹干了，做干:一開(kāi)始青間溫度就太高，做青間空氣(排氣扇，開(kāi)窗)。

4、殺青(炒青)

炒青的目的科學(xué)而言是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青中已形成的品質(zhì)和純化香氣。

230℃(手伸進(jìn)去，放不住伸出來(lái))使茶葉熱軟，為揉捻提供基礎(chǔ)條件，7-10分鐘(7肉桂雀舌，10水仙)炒拉鍋:葉子炒過(guò)了，黃掉，有燒焦味。捏茶葉沒(méi)有水流出來(lái)，手上有粘膩感就ok。

5、揉捻

影響茶葉外形、制率，有助于提高茶葉滋味7-10分鐘(放松2次，2分鐘，5分鐘各一次)。

6、烘干

穩(wěn)定品質(zhì)，補(bǔ)足殺青不足，使茶葉可較長(zhǎng)時(shí)間存放。

設(shè)備:烘干機(jī)(150度30-40分鐘，2小時(shí)后再120度30-40分鐘，冷卻至室溫后裝袋)、焙籠(走水焙)、萎凋槽(有炭灰味)、香菇房精制(5道)。

7、揀剔(色選機(jī)、人工)

8、篩分

手工:1-5號(hào)篩，機(jī)械。

9、風(fēng)選(機(jī)械、人工)砂-茶-灰-絨毛

10、勻堆

11、烘焙(機(jī)械、手工炭焙)

緊結(jié)外形，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，使茶葉中的有效成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化，提高醇味和厚度，巖骨花香特征。

機(jī)械130℃走40分鐘出來(lái)，間隔20天，再烘一道(加20℃，鋪20公分(薄一點(diǎn)))。

手工炭焙

土焙窟〈(最常用)、鐵焙窟、鐵+土焙窟(省能源，可以比土焙窟長(zhǎng)8小時(shí))。打焙要挑出炭頭和炭皮。明焙(火完全燃燒把灰蓋上去)，暗焙(火由上往下)省炭，有煙味幾率大用灰的厚薄控制溫度，記得留樣，三小時(shí)比一次。

外山:三道成型法(走水100℃，20天后初火110℃，20天后燉火120℃)水底、葉底干凈。

傍晚測(cè)溫較合理，夾生青多焙兩道，延長(zhǎng)緩青時(shí)間，最后一道加溫。焙籠加蓋:及時(shí)測(cè)溫病火。

好茶不易，經(jīng)歷了十幾道工藝才能最終形成大家杯里的一泡好茶。且喝且珍惜。

今天小編就為大家講解到這里，希望茶友們對(duì)武夷山和武夷巖茶有一個(gè)比較清晰的認(rèn)知了。如果大家覺(jué)得文章不錯(cuò)的話也歡迎分享更多熱愛(ài)茶文化的茶友哦。