月餅餡料是陷阱？冬瓜成水果月餅的“萬能替身”

成都超市貨架上的水果味月餅。

隨著中秋的臨近，水果月餅首先在網(wǎng)上火了一把，但水果月餅到底有沒有水果?網(wǎng)傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”是否屬實?為什么冬瓜成為了水果月餅的“萬能替身”?就此，記者深入月餅生產(chǎn)廠家進行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，多是“冬蓉+食用香精”制成，而有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。

賣場初探：

水果味月餅其實“冬瓜餡”

在一家綜合超市的月餅貨架區(qū)，各種散裝月餅應有盡有，“水果味月餅賣得很好。”超市售貨員說。超市銷售的大部分月餅，包裝上都標注有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫著“荔枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎并未注意到這一點，“我們賣的都是品牌比較好的，但確實沒發(fā)現(xiàn)配料都一樣。”記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、蕓豆和鮮草莓。“我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多。”市民劉女士說自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅里原來并沒有水果。

一超市銷售的水果味月餅配料標識為冬蓉。

廠家揭底：

選擇冬瓜是因其“纖維多”

不僅僅是水果味月餅，就連云腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個生產(chǎn)廠家試圖揭秘幕后的生產(chǎn)。“之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。”成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是“冬蓉+食用香精”制成。“考慮到水果保質(zhì)期較短以及工業(yè)化生產(chǎn)要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成。”張和平說，例如制作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經(jīng)過季了，就會直接用水果干做月餅餡料。“當然果干含量也必須達到25%。”在一家專門銷售月餅餡料的網(wǎng)店中，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢。

月餅標準：

水果月餅須含果肉25%

月餅是有嚴格的國家標準的，只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也可以是水果干。某月餅廠品控主管方先生介紹說：“蓮蓉月餅也一樣，規(guī)定蓮子含量應該在60%以上。”一些規(guī)模較小的廠家出于成本考慮，可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅。“蓮蓉現(xiàn)在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。”除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規(guī)定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低于20%;栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應不低于60%。記者發(fā)現(xiàn)，超市銷售的大多數(shù)月餅，包裝上都詳細標注了配料種類和主要配料的占比，而電商平臺上銷售的月餅則不然。在一電商平臺搜索關鍵詞“水果月餅”，首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪，該產(chǎn)品頁面顯示的配料表中，的確寫有“高級水果蓉”，但并未標明果肉具體含量。而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪，點進去卻看不到任何產(chǎn)品配料的信息。該網(wǎng)店老板告訴記者：“這個確實是水果味月餅，現(xiàn)在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久。”