資本撐腰

一盤散沙局面能終結(jié)?

旗艦店的菜單還有不少“新面孔”。除增設(shè)的西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜，8元一個(gè)的雛牧香生態(tài)膜餅、12元一個(gè)的雛牧香生態(tài)大排，同樣引人關(guān)注。此外，店內(nèi)櫥窗的玻璃柜里，也放置了雛牧香品牌的各類鹵制肉品。

雛牧香是國內(nèi)養(yǎng)殖大戶、上市公司雛鷹農(nóng)牧的首個(gè)終端產(chǎn)品，早在5年前就已正式上市。它為何來到了沙縣小吃的旗艦店?其實(shí)，這要從去年說起。去年5月，雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)簽訂協(xié)議，雙方將在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作、共享市場(chǎng)渠道資源等方面進(jìn)行合作。同年底，雙方簽訂合作協(xié)議，雛鷹農(nóng)牧擬出資1.35億元，以股權(quán)合作的方式，對(duì)沙縣小吃進(jìn)行資源整合，并對(duì)沙縣小吃門店進(jìn)行升級(jí)改造。此舉意味著，雛鷹農(nóng)牧從資本幕后走向前臺(tái)，把產(chǎn)品送往數(shù)萬家沙縣小吃門店。

有數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃全國門店超過6萬家，體量龐大。只不過，沙縣小吃并非嚴(yán)格的連鎖品牌，絕大部分是以夫妻店形式在經(jīng)營，有人把這比喻為“一盤散沙”。沙縣當(dāng)?shù)卣幸庹希Ｍ堰@種地理性的小吃品牌，整合成商業(yè)品牌。在中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬看來，這對(duì)沙縣小吃集團(tuán)、雛鷹農(nóng)牧和沙縣小吃門店來說，算是一種多贏。

有了資本助力，沙縣小吃整合吹響了號(hào)角，開設(shè)旗艦店是一個(gè)重要起點(diǎn)。把首家旗艦店放到了時(shí)尚的國貿(mào)商圈，沙縣小吃自然有吸引眼球的考慮。

據(jù)了解，現(xiàn)在沙縣小吃集團(tuán)已在全國開設(shè)500多家門店，在全國21個(gè)城市和地區(qū)成立沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖分公司，公司預(yù)計(jì)3年內(nèi)將完成約6萬家沙縣小吃的改造。可這顯然并不容易。記者走訪一些沙縣小吃門店發(fā)現(xiàn)，一些店老板對(duì)此并不感興趣，“自己經(jīng)營挺好的，加不加盟沒啥影響。”

想當(dāng)“中國麥當(dāng)勞”

路還很遙遠(yuǎn)

這家旗艦店負(fù)責(zé)人表示，從全國其他區(qū)域的沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店運(yùn)行情況來看，完成標(biāo)準(zhǔn)化改造后客流量和平均營業(yè)額均實(shí)現(xiàn)上升，長三角地區(qū)的店面平均營業(yè)額增幅超過50%，個(gè)別門店?duì)I業(yè)額增幅達(dá)100%。

沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面，由于門店隨處可見，被一些人稱為三大國民美食。近年來，迎著消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，這些具有地方特色的美食，扎堆兒升級(jí)品牌形象。如前不久，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹_起了首家門店，而蘭州拉面也有惹眼的動(dòng)作，首家店鋪“馬子祿”牛肉面在8月登陸日本東京。盡管做法不盡相同，但這些小吃美食背后卻掩藏著打造餐飲連鎖巨頭的野心。

相比餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)桿麥當(dāng)勞、肯德基，標(biāo)準(zhǔn)化一直是中餐的痛點(diǎn)。據(jù)了解，沙縣小吃食品加工中心(中央廚房項(xiàng)目)已在福建三明市啟動(dòng)建設(shè)，建成之后的中央廚房可以為各直營門店提供半成品原料、配料，保障菜品口感在各門店保持一致。

但要想對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞，這些地方小吃無疑還有很長很長的路要走。