北京2萬餐廳年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“公開后廚” 超1.7萬家已公開

2萬餐廳年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“公開后廚”

小趙是個(gè)愛美食的姑娘，前幾天她發(fā)了個(gè)朋友圈，寫道：“餐廳門口的電視機(jī)居然不是播放宣傳片，而是直播后廚!厲害厲害!”配圖是她在望京某餐廳門口拍攝的正在直播后廚的顯示屏。

事實(shí)上，不止小趙一人發(fā)現(xiàn)了北京餐廳的這一悄然改變。外出就餐時(shí)，越來越多人看到了餐廳門口掛起來或擺放著的顯示屏，實(shí)時(shí)顯示的正是該餐廳食品加工的過程。北京青年報(bào)記者從市食藥監(jiān)局了解到，目前“公開后廚”的餐廳遍布北京的16個(gè)區(qū)，總數(shù)已超過17584家。

海淀區(qū)中關(guān)村的食寶街，是附近上班族吃飯最常去的地方。10月26日中午，北青報(bào)記者走進(jìn)食寶街后，最吸引眼球的，就是餐廳門口整齊的一排顯示屏。每一家餐廳都在門口上方掛起了這樣的“視頻廚房”，甚至有一家餐廳環(huán)繞著掛了八臺(tái)，讓每一位等候就餐的顧客都可以看到食品加工的過程。

豐臺(tái)區(qū)馬家堡附近的凱德MALL也是同樣的景象。乘扶梯來到商場(chǎng)二層的餐飲區(qū)，環(huán)形走廊兩側(cè)，十余家餐廳無一例外全部掛起了“視頻廚房”，擺放的角度也是一致的，規(guī)范而整齊。

“后廚可視化，是北京市‘陽(yáng)光餐飲’工程的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“使食品加工重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位全面覆蓋、動(dòng)態(tài)可視，供消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看，對(duì)餐飲服務(wù)食品制作加工全過程進(jìn)行監(jiān)督，從而提升市民對(duì)食品安全的信心。”

“視頻廚房”現(xiàn)場(chǎng)公開后廚已經(jīng)讓很多人感到意外，為了保證市民舌尖上的安全，市食藥監(jiān)局做了一個(gè)更大膽的舉措——讓餐廳后廚實(shí)現(xiàn)手機(jī)直播。市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人段志永介紹說，近期將推出“北京市陽(yáng)光餐飲App”，可實(shí)時(shí)直播餐廳后廚，使食品的制作過程公開透明。消費(fèi)者還可在該App對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、菜品、后廚環(huán)境是否滿意等。而餐廳的資質(zhì)證照、人員健康證信息以及來自食藥部門對(duì)餐廳的分級(jí)評(píng)定情況等也將在該平臺(tái)公開展示。

除了全市的“陽(yáng)光餐飲App”，東城、西城、海淀等區(qū)也開展了區(qū)級(jí)內(nèi)陽(yáng)光餐飲App的研發(fā)。首先上線的海淀區(qū)陽(yáng)光餐飲App已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了在線觀看視頻廚房、在線查看經(jīng)營(yíng)者食品安全信息、消費(fèi)者實(shí)施在線評(píng)價(jià)留言等功能。海淀區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)陳建敏介紹說，截至目前，海淀區(qū)內(nèi)已在手機(jī)App上線的餐飲單位共有3206戶，占海淀區(qū)餐飲服務(wù)單位總數(shù)的45.64%。

作為本市2017年重要民生實(shí)事項(xiàng)目之一，目前全市完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的各類餐飲服務(wù)單位已達(dá)17584家，已提前超額完成全年目標(biāo)。今年底前，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬家。

講述

“讓餐廳公開后廚比預(yù)想的順利”

東城區(qū)的“簋街”是著名的美食街，“陽(yáng)光餐飲”啟動(dòng)以來，“簋街”如何“變身”備受關(guān)注。作為北新橋食藥所的重點(diǎn)監(jiān)管區(qū)域，簋街上幾乎每天都可以看到食藥所的工作人員。

北新橋食藥所常務(wù)副所長(zhǎng)馬志勇去年9月來到這個(gè)片區(qū)工作，短短一年，對(duì)這條街已經(jīng)熟悉到閉著眼、數(shù)著步子都能找到餐廳門店。最初接到陽(yáng)光餐飲的任務(wù)通知時(shí)，馬志勇心里打了個(gè)問號(hào)：“公開后廚，餐廳愿意嗎?”

今年6月，北新橋食藥所啟動(dòng)了對(duì)簋街餐飲的摸排調(diào)研。“每家餐廳逐一走訪，調(diào)研中也跟餐飲企業(yè)說了這個(gè)事兒。”馬志勇說：“結(jié)果沒有一家反對(duì)的，一說是為了提高食品安全，都表示支持。”后來，食藥所與屬地政府以及街道辦事處多次就陽(yáng)光餐飲的推進(jìn)開會(huì)討論。簋街商會(huì)會(huì)長(zhǎng)還帶隊(duì)到北新橋食藥所來，了解陽(yáng)光餐飲的具體內(nèi)容，并表態(tài)要積極配合。

馬志勇對(duì)北京青年報(bào)記者說：“在各方支持下，餐廳公開后廚比預(yù)想的順利多了。以前都覺得后廚很神秘，但沒想到餐飲商戶們都很配合，他們也都認(rèn)為這是一個(gè)促進(jìn)提升的好機(jī)會(huì)”。

為了幫助餐廳盡快達(dá)到“陽(yáng)光餐飲”的要求，北新橋食藥所的工作人員調(diào)整了工作時(shí)間，早上7點(diǎn)多到現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)攝像設(shè)備的安裝。晚上是簋街商戶們最熱鬧、也是人最齊全的時(shí)候，食藥所的工作人員就利用晚上時(shí)間為商戶們講解“陽(yáng)光餐飲”的各項(xiàng)要求。

視頻廚房要求視頻攝像頭不少于3個(gè)點(diǎn)位，一般設(shè)在后廚的涼菜加工、熱菜加工、粗加工以及洗碗間等區(qū)域。目前全市參與陽(yáng)光餐飲工程的餐廳視頻攝像頭的安裝等具體工作都在順利推進(jìn)中。日前記者再次來到“升級(jí)”后的簋街探訪，一位正在簋街用餐的食客對(duì)北青報(bào)記者說：“坐著一邊吃一邊看，通過大屏幕可以看到后廚的整體情況，我們吃得就更踏實(shí)更放心了。”

內(nèi)存

“陽(yáng)光餐飲”分3年完成

“陽(yáng)光餐飲”工程今年5月啟動(dòng)，目前進(jìn)展順利。今年，本市已完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的各類餐飲單位17584家，中小學(xué)校食堂已完成726家，托幼機(jī)構(gòu)食堂已完成573家，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂已完成143家，中央廚房已完成45家，集體用餐配送單位已完成105家，另有15992家其他類型餐飲服務(wù)單位也已完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，其中包括182家老字號(hào)餐飲企業(yè)門店。

“陽(yáng)光餐飲”工程計(jì)劃分3年完成，其中2017年完成500家中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè);2018年完成70%以上餐飲服務(wù)單位;2019年本市各類餐飲服務(wù)單位基本覆蓋。

文/本報(bào)記者 張小妹