近日，上海徐匯區(qū)出現(xiàn)了一個(gè)“無人面館”。這個(gè)“無人面館”其實(shí)是一臺(tái)無人販?zhǔn)蹤C(jī)器，共提供兩種口味的面，酸湯肥牛和豚骨，食客僅需在機(jī)器上選擇自己喜歡的口味，通過支付寶或者微信完成支付，機(jī)器即可自己制作一碗面，從支付到出面，整個(gè)過程不到1分鐘。

這臺(tái)“無人面館”的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，整個(gè)過程都由機(jī)器完成。有食客評價(jià)，如果滿分100分，這個(gè)湯面可以打80分。不過也有食客表示，制作時(shí)間太短，面里的肥牛根本煮不熟。

然而，這并不是這臺(tái)無人販?zhǔn)蹤C(jī)最大的問題。因?yàn)閮H僅過了兩天，這個(gè)“無人面館”就因“涉嫌超范圍經(jīng)營”被叫停。對此，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，監(jiān)管人員已實(shí)地查看過這臺(tái)“無人面館”，確認(rèn)經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可屬實(shí)，但涉嫌超范圍經(jīng)營，待補(bǔ)齊相關(guān)許可證后有望再度經(jīng)營。

但是，由于制面過程無人工參與，衛(wèi)生條件如何保證，以及如何接受食藥監(jiān)局的監(jiān)管等問題，一直是備受關(guān)注的問題。

對此，經(jīng)營無人煮面售賣機(jī)的上海朝天紅餐飲管理有限公司董事長汪愛群接受記者采訪時(shí)表示，無人販?zhǔn)蹤C(jī)的衛(wèi)生問題很好監(jiān)管，因?yàn)槟壳暗綄?shí)體面館吃一碗面，是否使用地溝油，食客是不知道的。“如果有檢查人員來，他會(huì)用好油換上，但我們的機(jī)器是擺在外面24小時(shí)營業(yè)的，任何人都可以隨時(shí)點(diǎn)餐隨時(shí)拿去化驗(yàn)。”在他看來，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，“隨著人工成本的增加，國家對食品安全的管控越來越嚴(yán)，未來的趨勢就是無人化，這種對衛(wèi)生安全會(huì)更有把控。”

雖然“無人面館”被叫停，但是作為“新零售”布局中的重要一環(huán)，各種各樣的無人販?zhǔn)蹤C(jī)正如雨后春筍，出現(xiàn)各大商場、交通站點(diǎn)、學(xué)校、醫(yī)院等公共領(lǐng)域，如無人販?zhǔn)劭Х?、橙汁、零食等?/p>

無人販?zhǔn)蹤C(jī)搶占的是用戶的碎片消費(fèi)場景

“以前我們在超市里買橙汁，拿到它的成品已經(jīng)是罐裝的了，但它從橙子變成橙汁這個(gè)過程你是看不到的，現(xiàn)在我們做的就是把原材料放進(jìn)去，你能看到原材料變成橙汁這個(gè)完整的過程。”上海巨昂投資有限公司的CEO“天使之橙”的創(chuàng)始人周祺這樣解釋“工廠前置”。目前，由他自主研發(fā)的天使之橙智能現(xiàn)榨橙汁終端，在全國176個(gè)城市和轄區(qū)設(shè)有近5000個(gè)點(diǎn)位。

“除了糖尿病患者這樣的人不能接觸之外，幾乎每一個(gè)年齡段的人對水果都有攝入需求，維C屬于剛需，就跟喝水一樣，它不像咖啡有一個(gè)較為明顯的年齡段或者職業(yè)身份的鑒別。所以不同的消費(fèi)場景，會(huì)有不同的消費(fèi)人群”，周祺介紹，它們的無人販?zhǔn)蹤C(jī)基本設(shè)置在商場、寫字樓、醫(yī)院等公共區(qū)域。“主要就是在一些很碎片化的場景里，你可以非常便利地獲得一杯新鮮的橙汁。”

咖啡無人販?zhǔn)蹤C(jī)品牌“咖啡零點(diǎn)吧”創(chuàng)始人王順利認(rèn)為，無人值守的智能自助咖啡設(shè)備并不是一個(gè)新業(yè)務(wù)，而是基于消費(fèi)者日常消費(fèi)需求的，只不過是增加了一個(gè)咖啡的碎片化消費(fèi)場景，這是一種增值、外擴(kuò)的業(yè)務(wù)，并不是新創(chuàng)造了一種消費(fèi)需求，起決定性的因素仍然是市場本身。

“傳統(tǒng)的咖啡館是以堂食環(huán)境消費(fèi)為主，去那里的人，一定是去享受那里的環(huán)境，需要那里的環(huán)境，順便買杯咖啡喝，沒有人去星巴克在那坐一上午，就為了喝杯咖啡的。”王順利認(rèn)為，咖啡無人販?zhǔn)蹤C(jī)只是增加了一種消費(fèi)場景，雖然無人販?zhǔn)蹤C(jī)會(huì)是未來的主流，但不會(huì)取代傳統(tǒng)咖啡館，因?yàn)榇蠹覔屨嫉氖遣煌挠脩粝M(fèi)時(shí)間和消費(fèi)場景。

除了使用場景的豐富，相應(yīng)地，無人販?zhǔn)蹤C(jī)也為用戶節(jié)省了成本。“從咖啡本身的制造來講，大批量的采購、綜合配方、研發(fā)定型之后，單品的咖啡成本并不高。為什么很多咖啡館賣得那么貴，因?yàn)樗鼮榱诉m合堂食環(huán)境消費(fèi)的場景，要交租金，要雇人”，這也是傳統(tǒng)咖啡館的賣點(diǎn)——賣服務(wù)。而無人販?zhǔn)蹤C(jī)沒有那么高的租金，也不需要在現(xiàn)場值機(jī)，自然就把這個(gè)利潤還給消費(fèi)者了。

正如今年上半年刮起的“共享風(fēng)”一樣，在共享單車出現(xiàn)之后，迅速出現(xiàn)了“花式共享”，如共享充電寶、共享籃球、共享電動(dòng)車、共享雨傘……在“無人便利店”、“無人販?zhǔn)?rdquo;被熱炒的當(dāng)下，也出現(xiàn)了多種無人販?zhǔn)?。但周祺認(rèn)為，到底是炒作噱頭，還是真正迎合市場需要，有待時(shí)間檢驗(yàn)。“新零售的風(fēng)口是從去年年底、今年年初刮起來的，但是天使之橙并不是有了風(fēng)口之后才出現(xiàn)的，倒推五年，我們一直在做，現(xiàn)在風(fēng)口來了，我們可能是搭了個(gè)順風(fēng)車。”

“做零售企業(yè)，不要看風(fēng)口怎么說，還是要看你的消費(fèi)者需要什么，什么東西是高頻的。”周祺說。他認(rèn)為，雖然無人販?zhǔn)蹤C(jī)表現(xiàn)在前端就是一臺(tái)小小的機(jī)器，但是機(jī)器的背后是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)。“這樣一個(gè)產(chǎn)品，在技術(shù)上并不會(huì)是一個(gè)大的壁壘，真正的壁壘是產(chǎn)業(yè)鏈、生產(chǎn)力，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)源頭。”

“中國的橙子是分季節(jié)的。夏季的橙子口感不太甜，而且產(chǎn)量比較低，這兩個(gè)原因造成夏季的時(shí)候國內(nèi)橙子的價(jià)格會(huì)很高，但夏季又是橙汁的銷售旺季，對我們而言壓力很大，這時(shí)我們會(huì)選擇去南半球采購。”

針對市面上種類繁多的無人零售，王順利認(rèn)為這是一個(gè)很大的行業(yè)，但有很多東西是一種概念型的，能否落地?zé)o法確定。他認(rèn)為，如果無人零售在老百姓的日常消費(fèi)中是一種外擴(kuò)型的、外延型的、增值型的業(yè)務(wù)，那這是可以持續(xù)而長期發(fā)展的。如果是一種新生的業(yè)務(wù)，只是為了達(dá)到某種目的不斷包裝和宣傳，那只是作秀，并不是市場的剛需。“真正能去做的應(yīng)該是做高價(jià)值、高頻點(diǎn)，但現(xiàn)在很多東西做的都是低價(jià)值、低頻點(diǎn)。”

并不是無需人工就可以叫“無人店”

9月7日，號(hào)稱北京首家無人咖啡店的“友飲吧”無人咖啡店撤店，它的存在時(shí)間僅有五天。至于為什么撤店，據(jù)媒體報(bào)道，無人咖啡店的背后“操刀手”張陽回應(yīng)，這幾天運(yùn)營是為了測試場景，“單獨(dú)的無人咖啡售賣機(jī)不具備坐下聊天的場景”;還有就是北京首家無人咖啡店的主要設(shè)備——友飲咖啡機(jī)的四代機(jī)在測試中，與三代機(jī)相比，四代機(jī)的主要技術(shù)提升為機(jī)械手臂。“此次測試證明，四代機(jī)的用戶體驗(yàn)優(yōu)于三代機(jī)。”

撤店的原因與王順利的看法是一致的，他認(rèn)為不能說搭建一個(gè)房子，放一個(gè)咖啡售賣機(jī)，就可以叫做無人咖啡館。“無人咖啡館是一種整合了場地化、環(huán)境消費(fèi)及無人值機(jī)的業(yè)態(tài)單元，給客戶提供更多元化、更增值的一種場景化消費(fèi)?，F(xiàn)在的咖啡館跟無人值守設(shè)備最大的區(qū)別是什么?是service(服務(wù))，搭一個(gè)房子里邊放臺(tái)機(jī)器，有service嗎?沒有service。”他認(rèn)為，環(huán)境與溝通都是服務(wù)的一種，現(xiàn)在的所謂無人咖啡館，沒有限制人流量，也沒有適合聊天的場景與環(huán)境，不能叫做咖啡館。

但張陽認(rèn)為，從無人販?zhǔn)蹤C(jī)到無人店會(huì)是將來的一個(gè)趨勢。但是在哪個(gè)階段實(shí)現(xiàn)，還要看未來的發(fā)展。“過程中給消費(fèi)者一種更好的體驗(yàn)，給消費(fèi)者一杯極致而標(biāo)準(zhǔn)的咖啡，同時(shí)這個(gè)過程中，應(yīng)該配備一些其他邊緣性的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有一個(gè)非常清新舒適快節(jié)奏的環(huán)境，屏蔽傳統(tǒng)咖啡館人滿為患的狀況，大家進(jìn)去之后都能夠有自己的一些空間”，王順利這樣描述他認(rèn)為的無人咖啡館的樣子。

“我們未來會(huì)全面進(jìn)入無人制售販賣領(lǐng)域，而且是主打鮮制產(chǎn)品，我們將來要做的無人店，與現(xiàn)在看到的盒子是不一樣的，市面上的無人便利店是開放式的貨架，封閉式的消費(fèi)環(huán)境，將來我們要做的貨架是封閉式的，但是消費(fèi)環(huán)境是敞開的，這樣可以規(guī)避食物的衛(wèi)生問題。”周祺說。

魔盒CITYBOX市場部主管陳婷認(rèn)為，無人零售必定會(huì)成為潮流，但稱其為主流還為時(shí)尚早。人力成本方面可以大大降低;消費(fèi)者無需排隊(duì)等候，提高購物效率;還可通過消費(fèi)場景的銷售數(shù)據(jù)具體分析用戶肖像，從而為消費(fèi)者提供更為智能、便捷、貼心的服務(wù)。無人售賣主要還是投放在中高端場景，作為新生事物，暫時(shí)還無法做到讓大眾完全接受并使用。