“顏值”不高、口感特殊的牛油果，短短數(shù)年間，在世界范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了從鮮為人知到“超級(jí)明星”的華麗“轉(zhuǎn)身”。雖然其中不乏營銷之術(shù)，但也反映出人們的食品消費(fèi)觀發(fā)生變化，味道不再是分辨食物好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

1.猛犸時(shí)代動(dòng)物們的美食

坑坑洼洼的外皮、綿軟無味的內(nèi)在——在水果的世界中，牛油果既無色澤鮮亮的賣相，又無香甜多汁的果肉，這也能叫水果?

據(jù)記載，牛油果的存在可能已有百萬年的歷史。早期進(jìn)化過程中，牛油果只是猛犸象、乳齒象、雕齒獸等遠(yuǎn)古大型動(dòng)物們的食物，當(dāng)它們長(zhǎng)途遷徙需要補(bǔ)充能量時(shí)，這種富含脂肪的果子便成為動(dòng)物們的零食。大型動(dòng)物生吞下一顆顆綠油油的牛油果，它們強(qiáng)大的消化系統(tǒng)能夠粉碎果子凹凸的硬皮，吸收果肉的營養(yǎng)，對(duì)那顆碩大的果核卻“無可奈何”，只能將其排泄出體外，四處散播。相較于其他細(xì)小、可以通過鳥類或風(fēng)吹而落地生根的種子，牛油果只能靠大型動(dòng)物作為“種子搬運(yùn)工”來幫助它們繁衍后代，這也使其無法像其它植物一樣快速地?cái)U(kuò)展地盤，只能扎根中美洲地區(qū)。

到了第四紀(jì)，氣候不斷變化，大多數(shù)巨型動(dòng)物從地球上滅絕，失去了“種子搬運(yùn)工”的牛油果在新環(huán)境中頑強(qiáng)地活了下來。它究竟是如何存活的，科學(xué)家至今沒有得出一份完整的答案。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)時(shí)，早期人類逐漸在美洲大陸擴(kuò)散扎根，墨西哥先民阿茲臺(tái)克人發(fā)現(xiàn)并挽救了牛油果，他們逐漸學(xué)會(huì)如何食用以及種植。在墨西哥近代200年歷史中，牛油果就和玉米、大豆一樣尋常，成了他們的主食之一。

俗語道：“不怕生壞命，最怕起壞名。”早期的牛油果也曾被“惡名”拖累。

20世紀(jì)初，牛油果的名字還是“alligator pears”(即鱷梨)，這樣的起名簡(jiǎn)直是“簡(jiǎn)單粗暴”——因?yàn)樗鼈兺庥^像梨，而深褐色粗糙不平的表皮就像鱷魚的鱗片。在1914年，墨西哥鱷梨被美國禁止進(jìn)口時(shí)，種植者協(xié)會(huì)就把“黑鍋”推給了名字，說鱷梨的名字簡(jiǎn)直要?dú)Я苏麄€(gè)產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)烈建議改名。當(dāng)然，更重要的是因?yàn)榻?jīng)銷商沒有參照墨西哥的飲食消費(fèi)背景來劃定目標(biāo)消費(fèi)者，而是將其作為奢侈品在美國銷售，這一舉動(dòng)讓潛在的消費(fèi)者流失。

很快，新名字“Avocado”(即牛油果)面世，這個(gè)詞源于阿茲臺(tái)克語，阿茲臺(tái)克是墨西哥中部一個(gè)古老民族。據(jù)改名者說，這樣異域風(fēng)情的名字，能讓消費(fèi)者認(rèn)為這種水果也是與眾不同的。

2.成名之路飽受脂肪“連累”

“森林黃油”“大自然的蛋黃醬”“植物界的奶酪”……這是人們給牛油果下的諸多美麗注解。如今，打開社交媒體，這種墨綠色的果實(shí)成了眾多時(shí)尚博主最愛的擺拍神器，也是很多超模每日營養(yǎng)早餐中的必曬品。誰能想到，牛油果剛進(jìn)入美國時(shí)，人們對(duì)這種“萌萌的”食物不屑一顧。為了讓消費(fèi)者接受這種不甜不脆不多汁的水果，經(jīng)營者們?cè)焚M(fèi)苦心。

上世紀(jì)60年代開始，有商業(yè)頭腦的美國加州農(nóng)莊經(jīng)營者們籌資，為牛油果做廣告，增加其曝光量。1974年，一枚牛油果的售價(jià)就達(dá)1美元，這樣高高在上的價(jià)格使其完全遠(yuǎn)離了普通人的日常，成為小眾食物，銷量始終沒有大幅提升，十幾年后仍然有很多人不知道該如何食用牛油果。

屋漏偏逢連夜雨。到了上世紀(jì)八十年代，“減肥”提上了很多大腹便便的美國人的日程，營養(yǎng)學(xué)家們也開始大力呼吁全美減少脂肪攝入，并推廣低脂飲食概念，脂肪含量成為是否為“健康”食品的關(guān)鍵詞。很快，有著“森林黃油”之稱的牛油果便慘遭“連累”，陷入一片爭(zhēng)議中。也難怪，從營養(yǎng)組成來看，牛油果簡(jiǎn)直不像一種水果：每100克的果肉約含160千卡的能量，脂肪含量占15%，這比同等質(zhì)量的雞蛋和雞肉還高，而平時(shí)常見的水果幾乎不含脂肪，就連“水果之王”榴蓮都難望其項(xiàng)背。

牛油果種植者不甘示弱，隨即針對(duì)減肥人群?jiǎn)?dòng)了一場(chǎng)“爭(zhēng)奪運(yùn)動(dòng)”。由牛油果協(xié)會(huì)資助一些研究機(jī)構(gòu)，匯集各地營養(yǎng)專家專門研究牛油果，并且發(fā)表其營養(yǎng)價(jià)值的文章，讓更多消費(fèi)者了解它不平凡的 “內(nèi)涵”。廣告商們也趁機(jī)為牛油果“正名”：這種水果中雖然含有脂肪，但只是健康的不飽和脂肪酸，完全不同于炸雞、薯片里的“肥油”。

“營養(yǎng)浪潮”席卷過后，對(duì)于很多初識(shí)牛油果的美國家庭，其仍然是“謎一樣的存在”。因?yàn)榇蠖鄶?shù)水果，人們都會(huì)選擇在其顏色最漂亮?xí)r食用，因?yàn)槟菚r(shí)最好吃;而牛油果口感最好的時(shí)候，不是在其外皮最美麗的青綠色，而要等到變?yōu)闊o光澤、深棕色后，才能達(dá)到美好的柔滑感，但對(duì)水果來說，這種類似變質(zhì)的顏色實(shí)在是犯忌諱。

其實(shí)，營養(yǎng)師顧中一在微博上指出，沒有一種食物是完美的，牛油果中含有約2%的蛋白質(zhì)，而一般的水果幾乎為零，這就是為何常有人說其有營養(yǎng)的原因。具體到牛油果脂肪酸中大部分是單不飽和脂肪酸，也就是橄欖油中的主要脂肪酸類型，其他飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例相當(dāng)，整體上還是挺健康的，不過也正是因?yàn)橹径啵Ｓ凸臒崃孔阕闶且话闼?倍以上。此外，一顆200克的牛油果中有13.5克膳食纖維、975毫克鉀，這兩種營養(yǎng)素的含量比其他常見食物相對(duì)豐富。對(duì)于經(jīng)常大魚大肉的人來說，用牛油果代替一些富含飽和脂肪酸、添加了很多糖鹽等調(diào)味品的菜品，確實(shí)是健康的選擇。但其并不屬于非吃不可行列，完全可以通過調(diào)節(jié)植物油品種，吃香蕉、木耳、雞蛋等食物替代。