我國啟動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略已有兩年，上海市農(nóng)委及相關(guān)部門集中科研院校和優(yōu)勢企業(yè)，研發(fā)出50余種適合上海乃至長三角區(qū)域消費(fèi)者口味的馬鈴薯主食產(chǎn)品，居全國領(lǐng)先水平。

馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，容易種植。預(yù)計(jì)到2020年，我國50%以上的馬鈴薯將作為主食深加工產(chǎn)品進(jìn)行銷售。

但馬鈴薯的淀粉結(jié)構(gòu)和其他谷物淀粉不同，加工性較差，難以成型。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心博士喬勇進(jìn)介紹，一般饅頭添加馬鈴薯超過30%，口感就很差。他說，“我們通過添加一種高活性的植物蛋白，加上工藝創(chuàng)新，解決了馬鈴薯的組織結(jié)構(gòu)問題，現(xiàn)在添加量可以達(dá)到90%，口感也很好”。

上海市農(nóng)委經(jīng)商處處長王德弟告訴記者：“上海被列入國家全面推進(jìn)馬鈴薯主食化產(chǎn)品開發(fā)第二批試點(diǎn)城市之一。經(jīng)過一年多的市場調(diào)研，實(shí)地考察了國內(nèi)馬鈴薯生產(chǎn)基地，也了解了國外馬鈴薯主食的食用情況。我們組織上海本土的科研團(tuán)隊(duì)和23家企業(yè)一起研發(fā)適合上海人口味的馬鈴薯主食產(chǎn)品。通過綜合考評，已確定第一批10家企業(yè)為馬鈴薯主食化試點(diǎn)企業(yè)。”

在過去一年里，上海市農(nóng)委召集種植業(yè)辦、上海市農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心、上海交大、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等單位開展了馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)升級的一系列工作。

農(nóng)發(fā)中心組織加強(qiáng)校企合作、推進(jìn)技術(shù)攻關(guān)，引導(dǎo)上海交大、上海市農(nóng)科院等科研院校成立馬鈴薯主食化研發(fā)團(tuán)隊(duì)，與地方龍頭企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)。借助企業(yè)現(xiàn)有的渠道，將馬鈴薯產(chǎn)品全面推向?qū)Ｙu店、超市、社區(qū)和市場等，提高了馬鈴薯主食產(chǎn)品在上海的銷售量和覆蓋率。

上海交通大學(xué)專門成立了由王正武教授為學(xué)術(shù)帶頭人的“現(xiàn)代食品加工”的校級科研團(tuán)隊(duì)，設(shè)立馬鈴薯食品加工關(guān)鍵技術(shù)、馬鈴薯食品營養(yǎng)與功能評價(jià)和馬鈴薯食品貯運(yùn)與包裝技術(shù)3個(gè)研究方向。目前，馬鈴薯主食化項(xiàng)目正在按計(jì)劃緊張進(jìn)行，粗制馬鈴薯主食相關(guān)產(chǎn)品30多種，已研發(fā)成熟馬鈴薯饅頭、蜂蜜蛋糕、湯圓、春卷等產(chǎn)品8種，申請專利8件，另有7種馬鈴薯產(chǎn)品正在研發(fā)中，并在馬鈴薯功能飲料、原料加工性能評價(jià)、防偽檢測技術(shù)等方面進(jìn)行了拓展。

日前，2017上海馬鈴薯主食文化展舉辦，展示了科研院校和10家試點(diǎn)企業(yè)根據(jù)上海消費(fèi)者口味研發(fā)的50余種馬鈴薯主食產(chǎn)品，其中全粉添加比例為10%至56%，馬鈴薯鮮薯添加比例為80%至90%。據(jù)了解，企業(yè)研發(fā)的馬鈴薯主食化產(chǎn)品投入市場以來均取得較好的銷售成績。巴比的薯仔包已進(jìn)入長三角地區(qū)2000多家“巴比饅頭”門店銷售;清美的三款馬鈴薯饅頭和油條已全面覆蓋清美所有營銷網(wǎng)點(diǎn);元祖推出了原味和抹茶兩種馬鈴薯蜂蜜蛋糕，并已申請專利，建立了馬鈴薯蛋糕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);藝薯家開辦了首家以馬鈴薯為主食的餐廳……

“下一步上海將搭建全國首個(gè)馬鈴薯主食產(chǎn)品市場營銷平臺，各地優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯及其主食產(chǎn)品都可以在這里進(jìn)行交易，讓消費(fèi)者有更多選擇。”王德弟說。