原標題：打開餐廳消毒柜的"監(jiān)管開關(guān)"

消毒柜是截殺病菌的“防火墻”,如果這道“防火墻”形同虛設(shè),病菌就有機可乘,就可能在餐具上“安營扎寨”

記者近一個月多次走訪北京十余家大堂放置有消毒柜的餐廳發(fā)現(xiàn),有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”,而是處于關(guān)閉狀態(tài),成了盛放餐具的“擺設(shè)”。主要問題有三:一是剛洗完的餐具放進消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用,沒有開啟消毒按鍵;二是勺與筷消毒情況不一;三是消毒柜雖然插著電源,但消毒程序并未啟用,且消毒柜的使用情況不明示,消費者難辨別(10月30日《北京青年報》)。

俗話說,病從口入。餐廳各類餐具與消費者的口“親密接觸”,且進入餐廳吃飯的消費者數(shù)量大,來自各個地方,說不定有人身上攜帶有傳染病病菌,消毒柜則是截殺病菌的“防火墻”,是消費者健康安全的屏障。如果這道“防火墻”未通電、未開啟,或者消毒不全面、不規(guī)范、不達標,那么,“防火墻”就形同虛設(shè),病菌就有機可乘,就可能在餐具上“安營扎寨”,給消費者健康帶來隱患甚至是傷害。

餐具消毒是餐飲安全的關(guān)鍵一環(huán),不容小視。餐飲經(jīng)營者是餐具安全的第一責任人,守著餐飲安全的第一道關(guān)口。食品安全法明確規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。其中第33條第(1)項規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當洗凈,保持清潔。法律對餐飲經(jīng)營者確保餐具安全衛(wèi)生既明確了原則性,也提出了具體要求,餐飲經(jīng)營者必須增強法律意識、誠信意識和自律意識,積極履行餐具消毒責任,建立并嚴格執(zhí)行餐具消毒制度,提升餐具消毒質(zhì)量,確保餐具干凈衛(wèi)生。當然,消費者也應(yīng)增強維權(quán)意識,加強對餐具消毒情況的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)問題或異常,則應(yīng)及時向監(jiān)管部門舉報反映,倒逼餐飲經(jīng)營者恪守法律底線和誠信底線,洗凈“鍋碗瓢盆”。

監(jiān)管部門必須依法打開餐廳消毒柜的“監(jiān)管開關(guān)”,健全對餐具消毒的監(jiān)管機制,加強巡查、督導,增強餐飲經(jīng)營者的責任意識,規(guī)范消毒操作。對于消毒不達標、觸碰法律底線的餐飲經(jīng)營者,則應(yīng)依據(jù)食品安全法的規(guī)定追究責任,讓經(jīng)營者付出必要的成本和代價,發(fā)揮懲戒和震懾功能。筆者以為,食品安全監(jiān)管部門不妨借鑒環(huán)保部門建立的與企業(yè)的環(huán)保設(shè)施聯(lián)網(wǎng)、實時在線監(jiān)測環(huán)保設(shè)施運行情況的機制,探索建立餐廳消毒設(shè)施的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測機制或視頻監(jiān)督機制,從而實現(xiàn)對消毒設(shè)施的全天候監(jiān)督,實現(xiàn)監(jiān)管的智能化,提升監(jiān)管的覆蓋率、效率和質(zhì)量。只有“監(jiān)管開關(guān)”處于開啟狀態(tài),只有監(jiān)管通上高壓電,才能夯實餐具安全的底線,才能讓餐飲經(jīng)營者規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)營,讓消費者放心、滿意消費。