外賣成為餐飲業(yè)轉型升級新風口　三四線市場潛力有待挖掘

圖為：外賣市場給餐飲業(yè)帶來新商機

外賣正在逐漸改變現(xiàn)代人的生活，在經歷了前期野蠻生長之后，去年一年增速有所放緩，但仍高于餐飲大盤增速。日前，美團點評有報告出爐稱，在線訂餐用戶規(guī)模達3億人，三四線城市已經成為重要增長極。記者獲悉，越來越多的餐飲商家，已經將外賣生意，當做餐飲轉型的著力點。

外賣帶來餐飲新商機

家住漢口的孫小姐是外賣平臺的忠實用戶，平常加班、周末在家不想做飯時，外賣是她解決吃飯問題的首選。

單身人群、加班人群是外賣平臺的忠實粉絲。據(jù)悉，2017年全國有近2億單身人群，其中1.3億曾在美團叫過外賣。去年，晚上七點以后叫外賣到公司的加班族有2322萬人，晚上九點以后有1433萬人叫外賣。“外賣是剛需中的剛需，也是更貼近年輕消費者的餐飲方式。”武漢一家餐飲商家介紹，之前很多傳統(tǒng)企業(yè)不太愿意做外賣，覺得外賣客單價低。但他們做了一段時間外賣市場發(fā)現(xiàn)，年輕人的單次消費額可能不大，但他們消費頻率比較高，而且熱衷于特色消費，有時間到店消費時就會選擇常點外賣的熟悉品牌。

餐飲商家轉型為全天經營

“只做三餐是不夠的，餐飲業(yè)要拓展更多的市場。”武漢市餐飲協(xié)會人士告訴記者，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)遇到的轉型壓力越來越大，酒樓、星級酒店送外賣在武漢越來越多。如今，餐飲商家正在想辦法，通過外賣來延長營業(yè)時間，獲取更多非堂食時間的市場份額，比如夜宵、下午茶等等。

去年，武漢小伙宋奇創(chuàng)業(yè)開了一個專送外賣的壽司店，看中的正是24小時可營業(yè)的外賣市場，覆蓋周邊3-5公里的配餐范圍。他覺得，外賣給餐飲業(yè)帶來了新的經營模式，即使沒有堂食，可以從包裝、配送、口味等方面來建立品牌形象，打造成為線上餐飲名店，成本會比實體店更低。

三四線市場潛力有待挖掘

該報告指出，2017年三四線城市外賣訂單同比增長遠高于一二線城市，訂單占比高達40%，同步增加5個點。由此可見，三四線城市已成為外賣發(fā)展的重要增長極。

三四線城市外賣的發(fā)展，也給當?shù)夭惋嬌碳規(guī)砹诵碌纳虣C。業(yè)內人士分析稱，隨著三四線城市經濟水平的提升以及生活節(jié)奏的改變，用戶的消費習慣將轉變，對外賣市場的依賴性和認可性逐步提升，提前布局的餐飲商家將贏得更多先機。(記者 郝曉燕 宋枕濤)