比量

7份外賣分量均較堂食有所減少

為比較堂食和外賣在分量上是否存在差距，新京報記者通過堂食打包與外賣送餐進行稱重對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在外包裝一致的情況下，有7份外賣相較于其堂食分量有所減少，其中最大差距為107克。

綠茶餐廳崇文門店的一份古法醋燒雞，堂食分量為539克，而外賣分量僅為432克，相差107克。南京大牌檔崇文門店所售民國美齡粥，堂食分量為585克，外賣分量為527克，相差58克。而滿記甜品芒果白皙黑糯米甜甜，眉州小吃的蒜蓉豆角、雞絲涼面等外賣與堂食分量差距均在50克內(nèi)。

對于外賣分量過少，網(wǎng)友吐槽也不在少數(shù)。針對綠茶餐廳崇文門店，有網(wǎng)友在外賣平臺上留言“千頁豆腐一半都不到”，“廣式芥蘭這個量好少好少”。南京大排檔崇文門店也有類似留言，如“菜量小，一份湯比米飯多不了多少”，“美齡粥分量比較少，比堂食少大概1/3-1/2”。

就外賣分量少的問題，新京報記者以消費者身份致電綠茶餐廳凱德晶品店，其店員解釋稱，對于具體的后廚制作并不知情。而南京大排檔崇文門店的一名店員稱，外賣在打包前會按照堂食的標(biāo)準(zhǔn)稱重，不會有太多差距。

問卷調(diào)查

1月24日起，新京報新食品周刊及其官方微信“綠松鼠”(ID：xjbxinshipin)面向社會，通過問卷星對餐廳外賣體驗進行了問卷調(diào)查。本次調(diào)查涵蓋了訂餐時段、類型、頻率、價格以及所曾遭遇過的問題。

結(jié)果顯示，超過半數(shù)的受訪者對餐飲企業(yè)的外賣體驗未達(dá)到“滿意”標(biāo)準(zhǔn)。而造成這一現(xiàn)象的原因中，“味道欠佳”是最常見的問題，有62.42%的受訪者選擇了此項。此外，分量過少、菜品與商家描述不符等問題也較為突出。而在遭遇問題后，32%的受訪者選擇了投訴，其中44%的投訴全部得到解決，14%的投訴從未得到解決。

“味道欠佳”為外賣最常見問題

在消費者對餐飲企業(yè)的外賣體驗經(jīng)常遇到的問題中，有62.42%的受訪者選擇了“味道欠佳”，為外賣9大問題之首;分量過少、菜品與商家描述不符也分別以35.67%和31.85%的比例位列二、三位。此外，選擇同份菜品外賣價格更高(26.75%)、菜品不新鮮或敗腐(22.29%)、包裝破損致餐食流露(20.38%)等問題的受訪者也不在少數(shù)。

一位經(jīng)常訂外賣的上班族對新京報記者說，跟堂食相比，餐飲的外賣往往口感較差，甚至?xí)缘桨肷皇斓牟?。而外賣分量也會有所減少，有時甚至只相當(dāng)于堂食小份的量。一位廣州受訪者則在問卷中留言說，其在點餐館外賣的時候遇到過菜品放鹽不均勻、變涼等情形，口感大打折扣。

另一名消費者稱，她曾被外賣圖片吸引，然而收到的實物與描述差距很大。“我曾訂過一份麻辣香鍋，商家描述包含鮮牛肉、毛肚、午餐肉以及蔬菜等，實際收到時卻幾乎找不到葷菜，全是素菜。”

超半數(shù)受訪者對餐廳外賣不“滿意”

此次接受調(diào)查的157名消費者中，對餐廳的外賣表示“滿意”或“很滿意”的人約占44.22%，尚不足半數(shù)。其中，認(rèn)為“一般”的受訪者占比最高，達(dá)45.86%;其次為“滿意”，占比41.4%;“很滿意”、“不滿意”和“很不滿意”的受訪者，占比分別為3.18%、8.28%、1.27%。

針對餐廳外賣的各種問題，32%的受訪者曾經(jīng)進行過投訴，其中投訴1-2次的占26.11%，3-4次的占5.73%。而在解決頻率上，“均已解決”的占比為44%，“50%以上投訴均得到解決”的占28%，“50%以上投訴未得到解決”以及“均未解決”分別占比14%。

中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2016年網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐服務(wù)體驗式調(diào)查報告》顯示，網(wǎng)絡(luò)外賣主要涉及的問題包括餐食存在異物，部分餐食外包裝存在破損、食物撒漏、串味等情況，餐食外觀體驗相對較差。

另據(jù)深圳市消費者協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，2017年共接到網(wǎng)絡(luò)訂餐相關(guān)投訴202宗，占餐飲類總投訴的20.3%。主要問題為消費者訂餐后，商家未能按照約定按時送貨上門，單方面違約給消費者造成損失等。

40元以下外賣“主宰”市場

本次問卷調(diào)查還顯示，目前40元以下的外賣“主宰”市場，選擇比例接近80%。其中，人均消費在“20-39元”的占比59.62%，20元以下占比19.11%。

在訂餐時段上，午餐時段占比為71.61%，高于晚餐時段(52.9%)，而夜宵時段也占到了11.61%。美團點評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》顯示，非正餐時段的外賣商機正在凸顯，其中早餐外賣訂單占比5%，上升2%;夜宵占比10%，上升2%。這意味著個性化、多樣化、體驗化的消費需求將成為餐飲外賣新的增長點。

而根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》，目前在線訂餐用戶規(guī)模已接近3億人，消費者對于外賣的選擇開始從價格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)移。餐飲品牌化發(fā)展、主力消費人群年輕化、重視承擔(dān)社會責(zé)任，是2018年餐飲外賣領(lǐng)域的幾大重要趨勢。