《舌尖三》春節(jié)上桌：近觀食物之美　遠(yuǎn)眺文化淵源

“君子愛(ài)食”“食之有道”。還記得那些誘人的美味及其背后的故事嗎?2012年，“爆款”紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引得眾多吃貨深夜“舔屏”。從此，“舌尖”成為紀(jì)錄片和美食兩界的江湖傳奇。等待了3年多之后，《舌尖上的中國(guó)》第三季將于2月19日大年初四晚上8點(diǎn)播出的消息一經(jīng)傳出，很多忠實(shí)粉絲已迫不及待了。記者獲悉，《舌尖三》共8集，分為“器具”“宴席”“小吃”“食養(yǎng)”“時(shí)節(jié)”“融合”等八個(gè)主題，風(fēng)格上依然是“見(jiàn)微知著而溫暖人心”。

籌備三年多，《舌尖》溫暖回歸

2012年4月,紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》一炮而紅，直到2014年4月，第二部才在千呼萬(wàn)喚中出現(xiàn)。而第三季，則整整籌備了三年。但與前兩部在4月份播出不同的是，《舌尖三》這次放在了春節(jié)檔，家的溫暖、媽媽的味道，故鄉(xiāng)的情懷，一并湊齊。

據(jù)總導(dǎo)演劉鴻彥透露，《舌尖三》跑了全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)的一百多個(gè)地方采集“美食”在講述一種食物的同時(shí)更注重講述一個(gè)好故事。如，在“小吃”篇里，“陜西水盆羊肉”講述了老白的故事，水盆羊肉店里，他每天熬湯、煮肉、打饃，定時(shí)關(guān)門(mén)，幾十年如一日。兒子繼承父業(yè)后，每天熬湯，老白把關(guān)，堅(jiān)持開(kāi)門(mén)前品嘗湯的味道，不合格就不開(kāi)門(mén)。這個(gè)故事讓大家看到了老白在浮躁時(shí)代的持守和安靜，正是他數(shù)十年如一日的匠心才成就了這道美食。“辣椒的前世今生”則揭秘了辣椒成為食物的過(guò)程。最早在昆曲里就出現(xiàn)了辣椒，那時(shí)辣椒是作為觀賞植物，后來(lái)隨著人的遷徙被帶到了西南，人們發(fā)現(xiàn)可食用后，辣椒才成為重要的食材和調(diào)味品。每一種味道的遷徙，都來(lái)源于人的遷徙與融合，而融合是繼承與包容，也包含著創(chuàng)新和希望。

品味美食，琢磨其道

從2012年《舌尖上的中國(guó)》第一季引爆之后，每一季都成為粉絲期待的重量級(jí)紀(jì)錄片，當(dāng)然觀眾的期待越大，就越希望作品品質(zhì)越高，越具創(chuàng)新性。那么，第三季與前兩季的最大的不同在哪里?總導(dǎo)演劉鴻彥稱，第三季通過(guò)“食養(yǎng)”“時(shí)節(jié)”“融合”的方式來(lái)講述食物是如何一步步走到餐桌，又走到人們舌尖上的，即食物的前世今生，不僅能看到漂亮的美味，還折射了中國(guó)傳統(tǒng)的生活觀和價(jià)值觀，這是《舌尖三》有所創(chuàng)新的點(diǎn)。

劉鴻彥稱，從第三季開(kāi)始，《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)始從食物、人物和文化三個(gè)點(diǎn)切入進(jìn)行拍攝。“食物是一個(gè)載體，人物在食物的后面，我們還要講述一個(gè)好故事，強(qiáng)化食物背后的文化，既近觀食物之美，又遠(yuǎn)眺文化淵源。從歷史演化過(guò)程中探究中國(guó)美食的遷徙與融合，深度討論中國(guó)人與食物的關(guān)系。”

《舌尖上的中國(guó)》火了之后，催熱了很多美食慢綜藝、美食節(jié)目，也出現(xiàn)了一些美食紀(jì)錄片，“食物”成為一個(gè)影視大“IP”。面對(duì)當(dāng)下美食作品的不斷出現(xiàn)，劉鴻彥稱當(dāng)下的美食節(jié)目確實(shí)太多了，“但與其他美食節(jié)目不同，《舌尖》是紀(jì)錄片，紀(jì)錄片跟這個(gè)時(shí)代有密切的關(guān)系，既使是講食物，也不是單純講食物，它不是教人怎么切菜、做飯的片子。中國(guó)有個(gè)詞叫味道，我們不僅想品到味，還要品到道，同時(shí)，還需要根據(jù)時(shí)代的變化做出變與不變。我們有一種責(zé)任，在食物的基礎(chǔ)上，給觀眾一些提升的東西。”