湯圓發(fā)展簡(jiǎn)史：曾叫“圓不落角” 餡料花樣翻新

元宵佳節(jié)即將到來，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)了各種各樣的元宵或湯圓，人們紛紛根據(jù)口味開始選購(gòu)，商家則應(yīng)景地推出了各種促銷活動(dòng)。那么，你知道元宵節(jié)為什么要吃湯圓嗎?又有哪些美好的寓意在里面呢?

元宵節(jié)，又稱“上元節(jié)”或“燈節(jié)”，其雛形大約在漢代就已經(jīng)出現(xiàn)了，到了明清時(shí)期元宵節(jié)與春節(jié)、中秋節(jié)一起被稱為中國(guó)民間的三大傳統(tǒng)節(jié)日，至今已有兩千多年的歷史，標(biāo)志性的吃食就是“湯圓”了。

據(jù)公開資料顯示，唐五代時(shí)，要在元宵節(jié)吃“面繭”“圓不落角”，南宋時(shí)又出現(xiàn)了“乳糖圓子”，在《元宵煮浮圓子》一詩(shī)中有了“星燦烏云里，珠浮濁水中”這樣的句子，這些食物可以看做是湯圓的前身。及至明朝，“元宵”的稱呼就比較多了。

湯圓和元宵的制作方式不同，元宵是“搖”出來的，湯圓是包出來的。餡料可葷可素、可甜可咸，花樣很多，甜餡一般有豆沙、棗泥、果仁等，咸餡一般有鮮肉丁、蝦米等。

此外，還有菜餡湯圓，用芥、蔥、蒜、韭、姜組成，稱“五味元宵”，寓意勤勞、長(zhǎng)久、向上。近年來，市面上還出現(xiàn)了草莓、芒果、榴蓮、鮮花、巧克力等各種“新潮”口味的湯圓，一些商家甚至應(yīng)景推出了不需要下鍋煮的冷藏水果元宵。

回憶起小時(shí)候過元宵節(jié)的情景，家在南京的鐘琴說，南京元宵、湯圓的叫法都有，界限并不是那么明顯，小時(shí)候都是包湯圓吃。

“每當(dāng)臨近元宵節(jié)，就開始準(zhǔn)備面、餡料。先拿開水和面，水要一點(diǎn)點(diǎn)加。”鐘琴說，每次包湯圓一家人都特別高興，“餡料花樣也很多，傳統(tǒng)的口味有芝麻、豆沙、純?nèi)狻⒉巳?，后來也用白砂糖加板油粒、花生米加紅糖，很好吃”。

湯圓怎么吃?很多人可能會(huì)說“煮”，其實(shí)，還有蒸食、油炸、炒吃等多種方法，同樣美味可口。鐘琴說，炸的時(shí)候油要淹沒湯圓，直接把包好的生湯圓放進(jìn)開了的油鍋里，輕輕翻動(dòng)，等到變成金黃色就可以撈出來了，“有時(shí)候炸好的湯圓還會(huì)鼓起來一塊，吃起來脆脆的，很可口”。

“湯圓形狀與圓月相似，象征著團(tuán)圓吉利，因此，吃湯圓代表著希望全家團(tuán)圓、和睦美滿的愿望。”民俗專家高巍解釋道，不管叫湯圓還是元宵、不管哪種制作方法，都寄托著人們對(duì)未來生活的美好愿望。(鐘琴為化名)(記者上官云)