春運(yùn)期間，返鄉(xiāng)農(nóng)民工吃方便面。 王東明 攝
中國方便面銷量“斷崖式”下滑，是何原因？
打開包裝，放入醬料和脫水蔬菜，倒熱水，壓住蓋子三兩分鐘，開吃。
方便面也許是最容易“烹飪”的食品，雖不是珍饈美味，卻能最快地填飽肚子。于是乎，我們無數(shù)次一邊用塑料叉子挑起泡面，一邊看著包裝紙告訴自己：這是紅燒牛肉、鮮蝦魚板、蔥燒排骨……
然而，方便面的地位正在逐漸降低。世界方便面協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年至2016年，我國內(nèi)地和香港方便面年銷量減少約80億包。
小泡面折射大轉(zhuǎn)折。方便面銷量下降的背后，是人們生活方式、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。
方便面的“寒冬”
方便面上世紀(jì)50年代誕生于日本，此后數(shù)十年它的身影遍布世界各個角落。
中國是全球最大的方便面產(chǎn)銷國。自上世紀(jì)90年代以來，中國方便面營業(yè)額一度連續(xù)18年遞增。2013年，中國內(nèi)地和香港方便面總銷量達(dá)462.2億包，平均每秒打開1465包方便面。
然而，從2013年起，中國方便面行業(yè)開始走下坡路。到了2016年，內(nèi)地和香港方便面年銷量已下滑至385億包。
國內(nèi)方便面廠商遭遇“寒冬”。業(yè)內(nèi)兩大巨頭康師傅和統(tǒng)一近年來開始變賣資產(chǎn)，傳遞出行業(yè)“寒意”。
康師傅公司年報顯示，2006年至2013年康師傅方便面板塊營收從10.52億美元增長至43.32億美元。2013年至2016年，這一板塊營收下降至32.39億美元。
2015年，已有6家比較知名的方便面企業(yè)倒閉。
英國媒體認(rèn)為，在全球大部分方便面市場穩(wěn)定的背景下，中國方便面的“寒冬”有些“不尋常”。
方便面不再“最方便”
英國廣播公司(BBC)列舉了中國方便面銷量下降的幾條原因，包括農(nóng)民工返鄉(xiāng)潮、更加便利的交通、普及的網(wǎng)絡(luò)和外賣APP等。
1. 家鄉(xiāng)越來越好，返鄉(xiāng)工作的農(nóng)民工可以自己下廚了。
由于工作勞累、生活條件有限等原因，農(nóng)民工往往沒有條件下廚房為自己做一頓可口的美餐，經(jīng)常用泡面“對付一頓”。
隨著國家統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，一些吸引政策落地，不少農(nóng)民工選擇回鄉(xiāng)就業(yè)?；氐郊业霓r(nóng)民工有更好的條件和更充裕的時間烹飪，自己燉的紅燒牛肉代替了“紅燒牛肉面”。
國家統(tǒng)計(jì)局報告顯示，2012年以來，我國農(nóng)民工總量增速總體回落。對比方便面產(chǎn)銷量增速曲線與農(nóng)民工增速回落曲線可以發(fā)現(xiàn)，兩者幾乎同時在2012年出現(xiàn)明顯拐點(diǎn)。
2. 旅行越來越方便，不用泡面充饑了。
從前，方便面與綠皮火車是一對“伴侶”。而隨著高鐵網(wǎng)絡(luò)的聯(lián)通和飛機(jī)旅行的普及，人們消耗在旅途中的時間越來越短，不再需要一桶桶泡面提供幾天的營養(yǎng)。
截至2016年年底，中國高鐵通車?yán)锍桃殉^2萬公里，預(yù)計(jì)到2030年達(dá)到4.5萬公里;2016年中國航空客運(yùn)量達(dá)到4.88億人次，同比增長11.9%。
曾在云南大理代理某品牌方便面的龍書海說：“鐵路原本是方便面的重要市場，但近年來火車站訂貨越來越少。”
3. 外賣平臺火了，美食又多又快。
2013年以來，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺開始興起，人們動動手機(jī)就可以吃到美味食品，方便食品逐漸不再受青睞。
截至2017年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶已達(dá)2.95億。BBC評價說，外賣是另一種形式的“快捷食品”。
如今，旅途中的人們也可以享受外賣服務(wù)。2017年7月，高鐵外賣在全國27個高鐵車站上線運(yùn)行，商家在12306互聯(lián)網(wǎng)訂餐配送中心和乘務(wù)員的協(xié)助下，實(shí)現(xiàn)對乘客訂餐的精準(zhǔn)投放。
企業(yè)迎合需求
BBC說，中國依然是世界最大的方便面市場，方便面銷量遠(yuǎn)超其他國家，因此方便面企業(yè)不可能輕易放棄中國市場。
不過，方便面企業(yè)不能再故步自封，而是應(yīng)當(dāng)積極改變迎合市場需求。
中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，方便面銷量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，反映出我國消費(fèi)正在升級。
趙萍說：“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當(dāng)前消費(fèi)者需要的是‘吃好’，是健康營養(yǎng)的膳食。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群認(rèn)為，方便面銷量下滑原因一是受近些年來“32小時還不能完全消化”等網(wǎng)絡(luò)謠言中傷的影響，二是因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)升級加快，人們收入水平提高，更加追求綠色、健康、營養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求。
2016年以來，康師傅、統(tǒng)一等品牌紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，力求擺脫低端化形象。如康師傅在天津建設(shè)方便面印象館，將整個生產(chǎn)流程完全展現(xiàn)給消費(fèi)者，意在消除人們對方便面的疑惑。
在行業(yè)努力下，2017年以來方便面市場連續(xù)3年銷售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤甚至略有上升。
外國方便面品牌也在提升自身產(chǎn)品質(zhì)量。
據(jù)BBC報道，日本方便面企業(yè)日清食品公司正打算在香港上市，他們看好自己在中國的前景。
根據(jù)世界方便面協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年至2016年期間全球方便面需求量從約1060億份下滑至974億份，降幅約為86億份，其中89%來自中國市場。
并非所有國家的方便面銷量都在下降，方便面在有些國家反而愈發(fā)受到青睞。日本方便面需求量在2012年至2016年持續(xù)上升，四年間漲幅達(dá)到2.5億份。
如今，對很多人而言，吃方便面已不僅因?yàn)樨毟F或條件有限，而是想“過過嘴癮”。如果方便面企業(yè)能夠推陳出新，提升方便面的質(zhì)量和吸引力，泡面也會迎來自己新的春天!
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